Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Смотрю

МОЯ ПРОЗА. Речь о невыпитом кефире



Уже много лет я, перед тем, как лечь спать, пью кефир.
Когда-то пила его из большого стеклянного стакана с эмблемой московской олимпиады, но стакан разбился, пришлось приспосабливать новую посудину.
Нужно сказать, что отношение к посуде у меня строгое: не все продукты и не из любой посуды можно потреблять — для всего есть свои чашки-стаканы-тарелки, и меня раздражает, когда кто-нибудь из домочадцев использует их не по определённому мной назначению.

Молоко и кефир я люблю пить только из стеклянных стаканов и чашек, причём, стаканы должны быть большими, пусть даже заполненными лишь наполовину.
В последнее время я пью кефир из стеклянной чашки с орнаментом из выпуклых цветочков, а если она в этот момент оказывается в посудомойке, то из высокого тонкого стакана.

Но некоторое время назад и эта чашка, и стакан попали в мойку одновременно, и мне не оставалось ничего иного как воспользоваться чашкой из фарфора.
Чашка эта белая, украшенная концентрическими кругами чёрного цвета. Имеет форму перевёрнутого усечённого конуса. Симпатичная, не не более того. Недорогая чашка, кем-то подаренная. Сама я уже давно чашки не покупаю — такое у меня скопилось их количество, что впору открывать посудный магазин и служить в нём слоном.
Иногда я пью из этой чашки кофе с молоком — это важное уточнение.

Итак, не подозревая ничего плохого, я налила в белую чашку с чёрными кругами кефир и попивала его неторопливо, читая одновременно ленту Фейсбука.
Я очень чётко помню, что допила кефир до последней капли — даже слегка голову запрокинула, чтобы в чашке ничего не осталось.
Выпила кефир, почитала ещё минут десять и решила, что пора ложиться.
Взяв чашку, чтобы отнести её на кухню, я обнаружила в ней кефир.
Удивилась, но кефир допила и пошла к раковине.

Включив воду, чтобы замочить чашку, я увидела, что кефир из неё никуда не делся — как было его пальца на два, так и есть, хотя я ведь его выпила и даже сейчас ещё чувствовала его вкус.
Мысленно пожав плечами, я выпила и этот кефир, чувствуя при этом непривычную тяжесть в желудке: один стакан кефира такого ощущения никогда не порождал.

В общем, я плюнула на непонятное — очень уж хотелось спать — и залила чашку водой, невзирая на выплёскивающийся из неё кефир.

Утром я решила чашку испытать. Дело в том, что я, как я уже написала раньше, иногда пью из этой чашки кофе, и никогда она таких фокусов не устраивала. Поэтому нужно было доказать себе, что я, может быть, просто увидела манипуляции чашки во сне: я часто вижу настолько реалистичные сны, что, проснувшись, не сразу понимаю, было ли всё произошедшее во сне или всё-таки наяву.

Я налила в чашку свежего кофе и выпила его вприкуску с фиником.
Через десять минут заглянула в чашку.
Чашка была пуста.

Тогда я её вымыла и налила воды.
Результат был тот же. А вот это меня немного огорчило: было бы замечательно хотя бы на воде сэкономить, но где уж тут!

Чего только не пила я в последующие дни из этой чашки: чай, бульон, апельсиновый сок, маринад из-под огурцов, даже вино — толку чуть: чашка оставалась пустой после опорожнения.
И только кефир с тупой неизменностью появлялся вновь и вновь.

Честно говоря, я уже слегка озверела!
Посудите сами: было бы замечательно иметь в хозяйстве скатерть-самобранку, правда? Мне уже наскучило готовить еду чуть не каждый день, я бы с радостью отдохнула.
Но представим на минуточку, что эта скатерть каждый раз выставляет только одно блюдо — оно обязательно должно осточертеть, пусть даже это будет фуа-гра или омлет с трюфелями!

Или, допустим, неразменный шекель… нет, лучше доллар… хотя какой толк от одного доллара?! Пусть будут неразменные сто долларов, но тратить их можно в одном-единственном магазине — например, спорттоваров.
Сколько тех спорттоваров нужно двум людям в возрасте, особенно, в условиях эпидемии, карантина и обладании не слишком обширного жилья — всего-то сто двадцать квадратных метров полезной площади!

Вот и эта чашка оказалась такой самобранкой (хотя это не совсем точно, потому что слыхали бы вы, как бранила её я, обнаружив её утром пустой после какао, но с кефиром поздней ночью!), такими бесполезными долларами — просто пустой балласт на моей шее!
Причём, когда мне понадобился кефир для оладий, то эта гадюка не захотела мне его выдать: ей, видите ли, необходимо, чтобы я сначала в неё этот кефир налила, выпила, а уж потом, так и быть, она мне выдаст тридцать миллилитров его же, а если мне их мало, то пусть я выпью ещё и лишь тогда получу ещё тридцать!

Какое-то извращённое издевательство, честное слово!
Вадиму Шефнеру когда-то повезло с бутылкой, в которой не переводилось вино — вот это я понимаю, вещь! От такой бутылки и я не отказалась бы.
Но непрерывный кефир, причём, только ночью?
То ещё счастье.

Я сейчась пью из неё черный кофе вприкуску с арахисом в чёрном шоколаде и думаю, а не разбить ли мне её «случайно» - полы-то у нас каменные, а уронить чашку всякий может.
Что скажете?
Как мне поступить?

2 марта 2021 года
Израиль

ОГЛАВЛЕНИЕ. МОЯ ПРОЗА. СКАЗКИ

Смотрю

МОЯ ПРОЗА. История еды. Паштет



паштет1
Паштет из куриной печени


Паштет, как и многие другие известные на весь мир блюда, имеет достаточно запутанную историю и сразу несколько вариантов своего места происхождения. За звание истинной родины паштета многие века непрерывно ведут борьбу Франция и Германия, однако, есть версия того, что он возник еще в Древнем Риме. На самом деле, первое упоминание о чем-то, похожем на паштет, принято датировать 2500 г. до н.э. Именно к этой эпохе историки отнесли найденные в дельте Нила барельефы с изображением насильственного откорма гусей – как для фуа-гра.

Прямых свидетельств о том, что древние египтяне именно в тот период как-то использовали гусиную печень, не сохранилось; известно лишь, что они высоко ценили гусиное мясо. Однако историки утверждают, что древним семитам, жертвам египетского рабства, в 15 в. до н.э. был хорошо известен способ приготовления того, что сейчас принято называть фуа-гра. Этот рецепт был позаимствован у греков – от них же узнали об этом изысканном блюде и римляне.

На заре Средневековья появляются упоминания о паштетах из других продуктов. Например, о гигантском заячьем паштете, которым жители Шартра накормили воинов Аттилы, дабы задобрить свирепых гуннов. Такой дипломатический ход оказался весьма удачным – завоеватели объелись настолько, что сочли за излишний труд завоевывать хлебосольный город.

По одной из версий, слово «паштет» — немецкого происхождения. Pastete в переводе означает «пирожок», «начинка». Название достаточно точно отражает способ приготовления и суть этого блюда: паштет представляет собой фарш из различных ингредиентов. Это может быть мясо, птица, грибы, яйца, ливер,причем зачастую ингредиенты смешиваются в тех или иных рецептурах.

Паштет появился на свет не только благодаря фантазии поваров, но, в первую очередь, из-за приземленного стремления мясников пустить в ход практически всю тушу животного, минимизировав отходы.

Конечно же, в те давние времена наряду с дешёвыми блюдами для простонародья существовали и кулинарные шедевры для столов патрициев. Для них паштеты делались в основном из свинины, но с использованием редкостных и экзотических ингредиентов, таких например, как птичьи языки.

Надо сказать, что претензии Франции на звание родины паштета наряду с Германией небезосновательны. Дело в том, что по другой версии, слово «паштет» произошло от французского pate, что в переводе означает «тесто». Перевод можно понимать двояко: во-первых, как известно, паштет представляет собой тестообразную массу,а во-вторых, паштет во французской кухне часто представляет собой начинку для круглых пирогов.

Интересна история возникновения самого паштета фуа-гра. Его рецепт был создан в 1778 году. Тогдашний правитель города Страсбурга и маршал Франции маркиз де Контад поставил перед своим поваром Жаном Пьером Клоза задачу: создать изысканное кушанье, которое станет изюминкой французской кулинарии и порадует гостей незабываемым вкусом. Повар нашел решение, приготовив выпечку с печенью, запеченной с салом в печи. Новое блюдо - pate de fois gras (паштет из гусиной печени) - произвело фурор на светском ужине, о нем тут же доложили монарху Людовику XVI, который, попробовав, сразу же полюбил это кушанье.

Кулинарный гений повара был вознагражден 20 пистолями и, самое главное, — патентом на производство. Повар разбогател,а Страсбург стал паштетной столицей Франции.

Бытует мнение, что только два продукта имеют право на эпитет “королевский” — черная икра и страсбургский паштет. Судя по цене, это действительно так.

Помимо гусиной печени, со временем для приготовления фарша стали использовать самые разные продукты. Появились вегетарианские паштеты, паштеты из морепродуктов. После Великой французской революции это изысканное блюдо перестало быть деликатесом для высших слоев общества, став достоянием всем нации.

Пожалуй, самые знаменитые строки о паштете принадлежат А.С. Пушкину:

Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.

Во фрагменте поэмы великого русского классика упоминается знаменитый страсбургский пирог из Франции,высоко ценимый в высшем обществе царской России.

Страсбургский пирог представляет собой паштет, запеченный в тесте, который заливают расплавленным маслом или смальцем. Такой способ приготовления, помимо всего прочего, позволял транспортировать паштет на длительные расстояния, именно поэтому в “Евгении Онегине” Пушкин описывает его словом “нетленный”.

Считается, что именно в виде Страсбургского пирога паштет впервые попал в Россию, и он настолько сильно понравился русскому народу, что на пике его популярности стали даже открываться специальные паштетные, где продавали эти пироги.

Только позже паштет начали готовить как самостоятельную закуску без теста и смальца. Роль теста стала выполнять специальная глиняная посуда - террин. Как вы можете догадаться, паштеты часто называют терринами именно поэтому.

Двадцатый век предъявлял свои требования ко всему, поэтому еда должна была соответствовать духу времени и отвечать требованиям портативности, долгого срока сохранности, легкости транспортировки, чтобы обеспечить потребности военного времени. Так появляется паштет в консервной банке, сильно отличающийся от того роскошного блюда из средних веков, да и отношение к продукту сильно изменилось.

Эпитет «нетленный» - не просто фигура речи. В Петербург пирог из Страсбурга доставлялся в специальных ящиках, наполненных льдом, а между начинкой и тестом добавляли прослойку из смальца. Так деликатес сохранял свои вкусовые качества и свежий аромат, несмотря на долгую дорогу.

И по сей день традиция выпекания страсбургского пирога жива, о чем свидетельствует его продажа в многочисленных кулинариях Франции.

Мы привыкли воспринимать паштет как легкую закуску,которую можно, не утруждая себя долгой возней на кухне, подать к праздничному столу, а то и вообще на бегу намазать на хлеб.
Тем удивительнее читать, как описывает А. Дюма обед Гримо и виконта де Бражелона в романе «Двадцать лет спустя»: «Они съели целый паштет без остатка и выпили до дна бутылку старого маконского вина».
Современному человеку с трудом удается представить, как два здоровых мужчины могут пообедать паштетом (опять же, в современном понимании этого слова). А между тем, во времена мушкетеров, да и много раньше паштет был самостоятельным блюдом, притом очень сытным, вполне способным утолить голод двух взрослых мужчин. Его подавали, отрезав большой ломоть, залитый соусом кумберлан (камберленд), который готовился из яблочного пюре с добавлением смородины, пряностей и вина.

Тщеславие королей,желавших удивить гостей необычными блюдами, сподвигало поваров создавать истинные кулинарные шедевры.
Вот, например, Шартрский паштет. Считается, что изобрели его 24 февраля 1594 года для празднования после коронации в Шартрском соборе Генриха IV Наваррского.
Начинка этого роскошного лакомства состоит из свинины, телятины, фуа-гра, печени и потрохов куропаток, фисташек и специй. Все это маринуется в коньяке, а потом выпекается в оболочке из теста в форме митры.

Недаром герой “Преступления Сильвестра Бонара” Анатоля Франса говорил: «Я ел шартрский паштет, – а одного его достаточно, чтобы любить отечество…» Можно сказать, что сегодня и Шартр - неофициальная столица паштетов: там ежегодно проводится Национальный конкурс паштетов французских провинций.

Особая разновидность паштетов — рийет (lа rillette), появился в Турени. Название происходит от местного словечка rille, «свинина». Французские крестьяне были экономны и клали в рийеты даже требуху и уши свиней. Сейчас рийеты делают не только из свинины, но и из уток и гусей, кролика и рыбы.

Фуа-гра производится во многих регионах Франции.
В Тулузе делают воздушную фуа-гра цвета слоновой кости; в Старсбурге – розовую и твёрдую. Фуа-гра из Бордо подходит к горячим блюдам; из Перигора – к холодным.

Пара слов о том, как паштет следует сервировать.
Если вы не знали, то есть паштет, просто намазав его на хлеб, с точки зрения французского этикета, непозволительно.
- Террины должны подаваться на охлажденных тарелках. Есть их надо только вилкой, без ножа.
- Паштеты-пироги режут непосредственно перед подачей на стол специальным ножом без зубцов. Нож этот каждый раз перед тем, как отрезать ломтик, опускают в горячую воду,тогда он плавно режет паштет, сохраняя форму кусков.
- Если вы сервируете закуски на фуршетный стол, то паштет все же подается на хлебе. Но не мажется на него, а выкладываются ровными ломтиками. Вот так все непросто, зато вкусно!

Польза паштета - в высокой концентрации белков и витаминов. Наиболее питательными и полезными являются:
• Паштет из печени трески.Рыбья печень содержит рыбий жир, коллаген, витамины В, РР, Е, и ряд других микроэлементов, включая железо, способствующее повышению гемоглобина.
• Печеночный паштет насыщен протеином и аминокислотами.
• Отдельные виды паштетов полезны для лечения ЖКТ.
• Способствует восстановлению организма после операций и травм. Благодаря содержащемуся в составе паштете полисахариду гликогена способствует восстановлению клеток организма.

“…Маго хлопнула в ладоши и велела подать себе паштет из щуки, вареные яйца, творог с пряностями, ореховое варенье, персики и белое вино Шато-Шалон.
– Нынче пятница – постный день, – пояснила она.
Солнце, поднявшееся над крышами Парижа, заливало своим светом это счастливое семейство.
– Поешь немножечко. Паштет из щуки не повредит, – посоветовала Маго дочери…”
М. Дрюон, “Негоже лилиям прясть”.

Серия из семи романов Мориса Дрюона “Проклятые короли” посвящена истории Франции XIV столетия. Именно в это время на столе у французов прочно обосновался паштет, который до сих пор остается одной из визитных карточек кулинарной Франции.

Паштет и террины– это кулинарная классика и кулинарная элита. Любовь французов к этому деликатесу трепетна и безгранична, а количество рецептов стремится к бесконечности.
Во Франции с 2009 года существует «Братство ценителей паштета». Члены этой ассоциации считают, что паштет, запеченный в тесте, является краеугольным камнем гастрономии. Под их эгидой вот уже в пятый раз проходит Мировой чемпионат Championnat du Monde du Pâté-Croûte.

Технология приготовления паштета предполагает несколько стадий:

1. Приготовление основы блюда. Для этого необходимо продукт первично обработать, удалить из мяса, рыбного филе, мясных субпродуктов жилы, плеву, и подвергнуть тепловой обработке. Здесь можно пойти двумя путями: отварить продукт или потушить его на медленном огне. Далее необходимо измельчить полуфабрикат на мясорубке, чтобы получить гладкую однородную массу, если необходимо, пропустить через измельчитель дважды.

2. Подготовить специи и вспомогательные продукты. Здесь фантазия приготовления ничем не ограничивается.В качестве дополнительных продуктов можно использовать грибы, предварительно обжаренные и измельченные, смолотые до кашеобразного состояния вареные яйца, поджаренные до золотистого цвета лук с морковью и т.д. Специи также можно смело брать любого характера в зависимости от вкусовых предпочтений. Придают сочности паштету и значительно улучшают вкус сливочное масло и молоко. Их следует добавлять на этапе смешивания составляющих.

3. Затем следует соединить продукты и перемешать до однородного состояния. Иногда паштет готовят без предварительной варки и тушения мясной составляющей. В этом случае сырое мясо тщательно измельчают, смешивают с заранее обжаренными вспомогательными продуктами и тушат в духовом шкафу до готовности.

Среди всего гастрономического разнообразия есть категории блюд, которые имеют особое значение по причине универсальности, простоты приготовления, и отличных вкусовых качеств. Такие продукты чаще всего становятся палочками-выручалочками на трапезе любого уровня и масштаба, они способны разнообразить стол и подстраховать в случае пробелов в меню. Именно такую категорию блюд представляют закуски, которые хороши не только во время застолий, но и в качестве рядового перекуса, когда нет времени и сил на приготовление основного блюда.
Особой простотой могут похвастаться паштеты. Они служат прекрасным дополнением к основным блюдам.

Бутерброды с паштетом придутся по вкусу даже детям - например, на завтрак.
Смотрю

ФЛЕШМОБ



В Фейсбуке проходит флешмоб "Семь любимых вещей на определённую букву".
Флешмоб - это удобная возможность поиграть словами, потренировать память и разбудить эмоции.
Мне досталась "И".
Не самая лёгкая буква, сразу признаюсь, но я сумела найти приятные вещи, названия которых начинаются именно с неё, хотя, конечно, не сразу.

Ну, что ж, "и" - так "и".

1. Ива.Collapse )

Оригинальный пост находится здесь https://leon-orr.dreamwidth.org/1466302.html. Включена возможность комментариев, если вы залогинены в ЖЖ.
Смотрю

МОИ ПУТЕШЕСТВИЯ. В ПРОШЛОЕ БЕЗ МАШИНЫ ВРЕМЕНИ. Часть 5



На следующий день я решила пройти улицу Тельмана от конца к началу — к набережной и морвокзалу. Но сначала нужно было навестить школу № 7, в которую меня перевели из родной третьей.
Левани, хозяин гостинцы, сказал, что она находится совсем близко — на параллельной улице, и я отправилась искать одну из своих многочисленных альма-матерей.

Нашла я её очень быстро, полюбовалась на окна моего класса и вошла внутрь.
Меня поразило, что двери у школы были распахнуты настежь, что на меня никто не обратил внимания, и спокойно сфотографировала и вестибюль, и коридор, по которому прошла к двери своего класса.

Там были люди — женщина и мужчина. Женщина была учительницей, это был её класс, а мужчина оказался гидом, который проводит экскурсии по Батуми. Он написал книгу о городе и школе — толстый том с фотографиями.
Они слегка обалдели от моего сообщения, что я здесь училась и приехала из другой страны на полувековой юбилей, и стали взволнованно обсуждать, какие мы молодцы, что нужно и им тоже организовать что-то подобное.
Как я поняла, они лет на десять младше меня и оба окончили эту же школу.Collapse )

Оригинальный пост находится здесь https://leon-orr.dreamwidth.org/1458254.html. Включена возможность комментариев, если вы залогинены в ЖЖ.
Смотрю

МОИ ПУТЕШЕСТВИЯ. В ПРОШЛОЕ БЕЗ МАШИНЫ ВРЕМЕНИ. Часть 4



Первым делом мне надлежало доложиться о прибытии организатору наших торжеств Сергею Парцвания, а затем связаться с Ириной Кикава — мы с ней уже не первый год общаемся в Фейсбуке и даже пару раз перезванивались. Наступило время познакомиться в действительности.

Сейчас я вам насплетничаю об Ирине, а вы все, кому это может быть полезно, примите к сведению и запомните мою сплетню: вдруг пригодится.
Дело в том, что Ирина владелица и директор частной гимназии, в которой ещё и английский язык преподаёт. Гимназия её имеет отличную репутацию, а если судить, как Ира ходит по городу, то вполне заслуженно: то и дело к ней на улице подбегают её ученики — настоящие и бывшие, — чтобы поздороваться, расцеловаться, сообщить, как они рады её видеть. У меня создалось впечатление, что Иру знает весь город!
При этом она очень красивая женщина, очень ухоженная, красиво и со вкусом одевающаяся — жаль, директриса моей школы выглядела не так. Может быть, мы к ней относились бы лучше, да и она, может быть, была бы более приятным человеком, если бы не так строго следила за классовой прямотой своей внешности.

Ирина примчалась в гостиницу на такси и повезла меня обедать.

Collapse )

Оригинальный пост находится здесь http://leon-orr.dreamwidth.org/1458136.html. Включена возможность комментариев, если вы залогинены в ЖЖ.
Смотрю

МОИ ПУТЕШЕСТВИЯ. В ПРОШЛОЕ БЕЗ МАШИНЫ ВРЕМЕНИ. Часть 2



Но, чтобы переместиться — хоть в пространстве, хоть во времени, — следует воспользоваться каким-нибудь средством передвижения, и я стала искать билеты на самолёт, которому предстояло совместить функции обычного перевозчика и машины времени и переместить меня в пространственно-временном континууме.
Сначала я обратилась к Isste — я всегда сначала ищу билеты на этом сайте.
Результат обращения меня ошеломил.
Исста предлагала трёх перевозчиков — Грузинские авиалинии, Белавию и турецкий аэрофлот.
И турки, и белорусы везли народ в Грузию, разумеется, через свои столицы с пересадкой в другой самолёт, с долгими часами ожидания этой пересадки, но не с такими долгими, чтобы можно было выйти в город погулять, и не с достаточно долгими, чтобы не опоздать на нужный рейс, если бы вдруг в Тель-Авиве произошла задержка вылета (она и произошла, но об этом позже).

Collapse )

Оригинальный пост находится здесь http://leon-orr.dreamwidth.org/1457356.html. Включена возможность комментариев, если вы залогинены в ЖЖ.
Смотрю

МОЯ ПРОЗА. Я и моя семья. Детское питание. Продолжение 1



Следующее моё съедобное воспоминание относится тоже к тому периоду, когда мы снимали комнату у тёти Нины. И это — хлеб с маргарином и сахаром.

Нет, у нас такое не ели. Это тётининын Генка однажды сказал мне, когда мы с ним гецали во дворе: залезали на здоровенный инжир и орали оттуда на всю округу, заставляя всех петухов по соседству всполошённо клокотать и хлопать крыльями, что хочет шамать, и мы пошли на их половину дома. Мне мои взрослые не слишком разрешали туда ходить, но мы воспользовались тем, что тёти Нины не было дома, а моя бабушка была чем-то занята. Генка достал буханку серого хлеба и кусок развесного, тоже серого в пятнышках, маргарина. Сам отрезал ломоть, сам намазал его маргарином, а сверху посыпал сахарным песком.

- Хочешь? - спросил он у меня хлебосольно и гостеприимно.

Collapse )

Оригинальный пост находится здесь http://leon-orr.dreamwidth.org/1449591.html. Включена возможность комментариев, если вы залогинены в ЖЖ.
Смотрю

Я И МОЯ СЕМЬЯ. Детское питание



У моей мамы была книга «Детское питание» - том большого формата, со множеством фотографий и рисунков.
Кроме кулинарных рецептов книгу эту заполняли рекомендации по правильному кормлению детей разного возраста, варианты режима дня; заметки, которые можно было бы назвать медицинским ликбезом, и назидательные рассказы, в художественной форме воспитующие родителей, чтобы они не были нерадивыми и кормили бы детей правильной полезной пищей.

Collapse )

Оригинальный пост находится здесь http://leon-orr.dreamwidth.org/1448864.html. Включена возможность комментариев, если вы залогинены в ЖЖ.